在黄金交易过程中，店员刻意用手机遮住黄金，这一行为本身并不直接构成犯罪。是否构成犯罪，需要根据具体情况，结合相关法律法规来判断。

1. 不构成犯罪的情况：

   • 如果店员仅是为了展示效果、保护商品或防止抢夺等正当目的，而短暂地遮住黄金，并未造成消费者误解或损失，那么这种行为通常不构成犯罪。它可能只是商业行为中的一种策略或手段，并不涉及刑事法律责任。

2. 可能构成犯罪的情况：

   • 诈骗：如果店员刻意用手机遮住黄金的瑕疵或缺陷，以次充好，误导消费者购买，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 盗窃：在某些极端情况下，如果店员通过这种方式秘密窃取黄金，且数额较大，那么可能构成盗窃罪。但这种情况较为罕见，需要具体证据来支持。

3. 法律建议：

   • 对于消费者而言，在购买黄金等贵重物品时，应仔细查看商品，确保了解商品的真实情况。
   • 如果发现店员存在刻意遮挡、误导等行为，应及时向商家反映或向相关部门投诉。
   • 如果因此遭受损失，可以寻求法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，店员刻意用手机遮住黄金的行为是否构成犯罪，需要根据具体情况来判断。如果行为正当、合法，则不构成犯罪；如果行为涉及欺诈、盗窃等违法犯罪行为，则应承担相应的法律责任。如有进一步的法律问题或疑虑，请直接向我咨询。