结论前置：员工上岗第一天并不一定要签劳动合同，但用人单位最晚应在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

详细分析：

1. 劳动合同签订的时间要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一规定强调了劳动合同的法律地位，是保障双方权益的重要基础。
   • 法律并没有强制要求员工上岗第一天就必须签订劳动合同，而是给出了用人单位和劳动者一定的合理期限来签订劳动合同，即最晚应在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

2. 未及时签订劳动合同的法律后果：

   • 如果用人单位未能在规定的期限内与劳动者签订书面劳动合同，将面临法律后果。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 如果用人单位违反法律规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，那么自应当订立无固定期限劳动合同之日起，也需要向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 公司具体规定与流程的影响：

   • 虽然法律规定了劳动合同签订的期限，但在实际操作中，具体的签订时间可能会受到公司具体规定和流程的影响，以及双方协商的结果。
   • 有些公司可能会在入职当天就要求劳动者签订劳动合同，以明确双方的权利和义务；而有些公司则可能会给予劳动者一定的时间来了解工作、适应环境，或者等待其他入职手续办完之后再签订。

4. 劳动者的应对措施：

   • 劳动者在入职时应了解并关注公司的劳动合同签订规定和流程，确保自己的权益不受损害。
   • 如果公司未在规定的期限内与自己签订书面劳动合同，劳动者应及时与公司沟通，了解原因并要求尽快签订。
   • 如果沟通无果，劳动者可以向劳动监察部门咨询和反映情况，以维护自己的合法权益。

综上所述，员工上岗第一天并不一定要签劳动合同，但用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同以保障双方的合法权益。如果用人单位未按时签订，将面临法律后果。劳动者也应关注公司的劳动合同签订流程，并在必要时采取相应措施来维护自己的权益。