针对“不还钱不起诉怎么处理”的问题，这实际上涉及到了债权纠纷的处理方式，尤其是当债权人选择不起诉时，应如何采取其他途径来维护自己的权益。以下是一些建议性的处理方式：

一、非诉讼途径

1. 协商与调解：

   • 首先，债权人可以尝试与债务人进行协商，明确债务金额、还款期限和还款方式等，以达成双方都能接受的还款协议。
   • 如果协商不成，可以考虑寻求第三方调解，如人民调解委员会、社区调解中心等，通过专业的调解人员来协助双方解决纠纷。

2. 发送催款通知：

   • 债权人可以通过书面形式向债务人发送催款通知，明确债务金额和还款要求，并保留好发送记录作为证据。

3. 律师函：

   • 如果债务人对催款通知置之不理，债权人可以考虑委托律师向债务人发送律师函，以法律手段进行催款，并警示可能的法律后果。

二、诉讼外的法律手段

1. 申请支付令：

   • 债权人可以向人民法院申请支付令，要求债务人支付欠款。支付令是人民法院根据债权人的申请，向债务人发出的限期支付一定款项的法律文书。

2. 公证债权文书：

   • 如果债权人与债务人之间签订了具有给付内容的协议，并且双方同意对该协议进行公证，那么债权人可以依据公证债权文书直接向人民法院申请强制执行。

三、考虑起诉

虽然题目中提到“不起诉”，但如果非诉讼途径均无法解决问题，债权人仍应考虑通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在起诉前，债权人应收集好相关证据，如借据、转账记录、聊天记录等，以证明债务关系的存在和债务人的违约行为。

四、注意事项

• 保留证据：无论采取何种方式处理，债权人都应妥善保留好相关证据，以便在必要时进行维权。
• 了解法律程序：在处理过程中，债权人应了解相关的法律程序和规定，以确保自己的行为合法有效。
• 避免非法手段：债权人应遵守法律法规，不得采取非法手段进行催款或维权。

综上所述，对于“不还钱不起诉怎么处理”的问题，债权人可以通过协商、调解、发送催款通知、申请支付令、公证债权文书等非诉讼途径来尝试解决问题。如果这些方法均无法奏效，那么起诉仍然是维护自身权益的有效手段。