客人订了21个房间，到了晚上说订错了，酒店一般不能直接要求赔偿，但具体情况需根据合同和实际情形来判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同条款的考量：

   • 如果酒店与客人之间签订的租赁合同（或预订协议）中明确规定了关于订错房间的责任承担、取消政策或违约金条款，那么酒店可以依据这些条款来主张权利。
   • 若合同中未明确规定相关情况，或规定不明确，则需要根据法律原则和双方的实际行为来判定。

2. 法律原则的适用：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人应当遵循诚实信用原则，按照约定全面履行自己的义务。如果客人因自身原因订错房间，且未及时通知酒店，导致酒店遭受损失，客人可能需承担一定的缔约过失责任。
   • 但同时，酒店也有义务在合理范围内提供必要的协助和说明，以避免或减少损失的发生。

3. 实际情形的判断：

   • 如果客人订错房间后，及时通知了酒店，并愿意承担因此产生的合理费用（如取消预订的费用、更换房间的费用等），那么酒店通常不会直接要求赔偿。
   • 如果客人订错房间且未及时通知，导致酒店无法将房间另行出租，从而造成经济损失，酒店可能会根据合同条款或法律原则来主张赔偿。

4. 建议与措施：

   • 酒店应完善预订系统，确保客人能够准确、清晰地了解预订信息。
   • 在签订合同时，应明确约定关于订错房间、取消预订等情形的责任承担和费用标准。
   • 若发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成时，可寻求法律途径解决纠纷。

综上所述，酒店能否要求赔偿需根据具体情况来判断。如果合同中有明确规定，酒店可以依据条款主张权利；如果合同未明确规定或规定不明确，则需要根据法律原则和双方的实际行为来判定。在任何情况下，双方都应遵循诚实信用原则，积极履行自己的义务，以减少纠纷的发生。