中央空调采购既适用《招标法》也适用《采购法》，但具体适用情况需根据采购项目的性质和具体情形来确定。
一. 适用《招标法》的情况
招标方式采购：如果中央空调的采购是通过招标方式进行的，如公开招标或邀请招标，那么就必须遵守《中华人民共和国招标投标法》（以下简称《招标法》）。《招标法》第三条规定了必须进行招标的项目范围，包括大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益、公众安全的项目，以及使用国有资金投资或者国家融资的项目等。如果中央空调采购项目属于这些范围，就必须按照《招标法》的规定进行招标。
招标程序规范：在招标过程中，必须遵循《招标法》规定的程序，包括发布招标公告、编制招标文件、组织投标、开标、评标、定标等。这些程序都是为了确保招标的公开、公平、公正，保护投标人的合法权益。
二. 适用《采购法》的情况
政府采购行为：如果中央空调的采购是由国家机关、事业单位、团体组织等使用财政性资金进行的采购，那么就属于政府采购行为，必须遵守《中华人民共和国政府采购法》（以下简称《采购法》）。《采购法》第二条规定了政府采购的范围，包括使用财政性资金采购依法制定的集中采购目录以内的或者采购限额标准以上的货物、工程和服务的行为。
采购政策落实：在政府采购过程中，必须落实《采购法》规定的各项政策，如促进中小企业发展、支持本国产品、强制采购节能产品等。这些政策都是为了实现国家经济和社会发展目标，优化资源配置，提高财政资金使用效益。
三. 综合判断
因此，中央空调采购具体适用《招标法》还是《采购法》，或者两者都适用，需要根据采购项目的性质和具体情形来判断。如果采购项目属于必须进行招标的范围，且通过招标方式进行采购，那么就必须遵守《招标法》；如果采购项目属于政府采购行为，那么就必须遵守《采购法》。同时，如果采购项目既属于招标范围又属于政府采购范围，那么就需要同时遵守《招标法》和《采购法》的相关规定。
我建议在具体操作中，应仔细研究采购项目的性质和具体情形，明确适用的法律法规，并严格按照相关规定进行采购活动，以确保采购的合法性和规范性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。