针对“没签劳动合同如何开工资”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、工资支付的基本原则
即使未签订劳动合同，用人单位也应当按照劳动者实际提供的工作天数和约定的工资标准支付工资。工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。如果双方有明确的工资约定，则按约定执行；如果没有明确约定，则参照同岗位或同类工作的平均工资水平来确定。
二、双倍工资的规定
根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未依法签订劳动合同的一种惩罚性措施，旨在保障劳动者的合法权益。
三、劳动者如何维权
收集证据：劳动者应当注意收集能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。
与公司协商：在发现权益受损后，劳动者可以先尝试与公司进行协商，要求公司补签合同并支付未签合同期间的双倍工资。协商过程中，劳动者应保留好协商记录，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁：如果劳动者对劳动监察部门的处理结果不满意，或者劳动监察部门未能在规定时间内处理完毕，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书及相关证据，并按照仲裁程序进行审理和裁决。
提起诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要按照诉讼程序进行举证和辩论，最终由法院作出判决。
四、注意事项
仲裁时效：劳动者主张未签劳动合同双倍工资赔偿的仲裁时效为一年，从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应当及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效而丧失维权机会。
工资支付记录：劳动者应当妥善保管自己的工资支付记录，以便在维权过程中作为证据使用。如果用人单位未依法支付工资或未支付双倍工资赔偿，劳动者可以依据这些记录来主张自己的权益。
综上所述，即使未签订劳动合同，用人单位也应当依法支付工资。如果用人单位违反法律规定未支付工资或未支付双倍工资赔偿，劳动者可以通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。