车辆行驶中有人扔石头，应首先确保行车安全，记录相关证据，并及时报警处理。若造成损失或伤害，可通过法律途径维权。

一. 法律依据及责任认定

1. 乘车人不得向车外抛洒物品：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第六十六条，乘车人不得向车外抛洒物品。若违反此规定，可依法进行相应的处罚。在此情境下，虽然扔石头的是车外人，但此法规同样表明了对于向车辆或道路抛洒物品行为的法律态度，即此类行为是违法的。
2. 扔石头可能构成违法行为：若扔石头的行为导致交通事故或损害，扔石头的一方需承担相应的法律责任。这可能涉及民事赔偿，甚至刑事责任，具体取决于行为的后果和严重程度。

二. 处理步骤与建议

1. 确保安全：在遭遇有人扔石头时，驾驶员应首先确保行车安全，避免因此导致交通事故。应保持稳定驾驶，尽量避免急刹车或急转向，以防车辆失控。
2. 记录证据：在安全的情况下，尽量记录下扔石头人的特征、扔石头的车辆信息（如车牌号、车型等），并保存可能存在的监控视频或目击证人证言。这些证据对于后续维权至关重要。
3. 及时报警：应立即报警，向警方说明情况，并提供所记录的证据。警方将进行调查，并根据调查结果对扔石头的人进行相应的处理。

三. 后续维权

1. 民事赔偿：若扔石头的行为导致车辆损坏或人员伤亡，受害者可以通过法律途径要求扔石头的一方承担民事赔偿责任。
2. 刑事责任：若扔石头的行为构成犯罪，如危害公共安全罪等，扔石头的一方将承担刑事责任。受害者可以配合警方进行调查，并提供相关证据。

综上所述，车辆行驶中有人扔石头时，应冷静应对，确保行车安全，记录相关证据，并及时报警处理。若造成损失或伤害，应依法维权。同时，也提醒广大驾驶员和行人，应遵守交通法规，共同维护道路交通安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。