针对“销售伪劣产品罪老板不认罪怎么办”这一问题，以下是我的专业解答：

首先，明确结论：在涉嫌销售伪劣产品案件中，即使老板不认罪，只要司法机关掌握了确凿证据，依然可以依法进行定罪处罚。

接下来，从多个角度详细分析：

1. 定罪与量刑依据：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对一切案件的判处都要重证据，不轻信口供。若证据确实、充分，即使犯罪嫌疑人不认罪，也可认定其有罪并处以刑罚。
   • 《中华人民共和国刑法》第一百四十条明确规定了生产、销售伪劣产品罪的处罚标准，根据销售金额的大小，分别处以不同年限的有期徒刑、拘役以及罚金等刑罚。

2. 不认罪的影响：

   • 犯罪嫌疑人的认罪态度虽不影响定罪，但可能影响量刑。如实供述罪行、真诚悔罪者，可能得到从轻处罚；反之，不认罪可能被视为无悔罪表现，影响从轻量刑的机会。

3. 刑事诉讼程序：

   • 在刑事诉讼程序中，人民检察院负责审查案件事实和证据。如需补充核实，可退回监察机关补充调查或自行补充侦查。
   • 审查完毕后，若认为犯罪嫌疑人构成犯罪，将提起公诉，由法院审判。

4. 建议与行动：

   • 对于涉嫌销售伪劣产品的老板，建议积极配合调查，如实陈述事实，以争取可能的从轻处理机会。
   • 同时，可以寻求专业律师的法律援助，以维护自身合法权益，确保在诉讼过程中得到公正对待。

综上所述，销售伪劣产品罪的定罪与量刑主要基于确凿的证据，而非犯罪嫌疑人的认罪态度。不认罪的犯罪嫌疑人仍将面临严厉的刑罚。因此，建议涉嫌者积极配合调查，并寻求专业律师的帮助，以争取最好的法律结果。如果你有任何进一步的法律问题或需要详细的法律咨询，请直接向我提问。