非法经营罪最关键的三个证据是：书证、物证以及证人证言。下面对这三个证据进行详细分析：

一. 书证

• 书证是以文字、符号、图画等记载的内容和表达的思想来证明案件事实的证据。在非法经营罪中，书证可能包括相关的账本、合同、交易记录、发票等，这些文件能够直接反映非法经营的活动情况、交易金额、利润分配等关键信息。
• 例如，非法经营烟草的案件中，账本上可能详细记录了购买烟草的来源、销售烟草的去向、交易金额等，这些都是证明非法经营行为的重要书证。

二. 物证

• 物证是指以其外部特征、物质属性、存在状况等证明案件真实情况的物品或痕迹。在非法经营罪中，物证可能包括非法经营的商品、生产工具、设备、运输工具等。
• 例如，在非法经营药品的案件中，查获的未经批准销售的药品、制药设备、包装材料等，都是证明非法经营行为的重要物证。

三. 证人证言

• 证人证言是指证人就其所了解的案件情况向公安司法机关所作的陈述。在非法经营罪中，证人可能包括参与非法经营活动的当事人、知情人、目击者等，他们的证言能够揭示非法经营的具体过程、参与人员、分工情况等。
• 例如，在非法经营证券的案件中，证人的证言可能证明某人参与了非法证券的交易活动，或者见证了某人从事非法证券的发行、销售等行为。

综上所述，书证、物证以及证人证言是非法经营罪中最关键的三个证据。在爷爷面临非法经营罪的指控时，应特别关注这三个方面的证据，并尽快寻求专业律师的帮助，以有效应对法律程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。