总包与分包签订安全协议时，一般可以盖项目章，但具体还需根据双方的约定及实际情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 一般情况：

   • 在建设工程合同中，总包与分包之间签订安全协议是常见的做法，旨在明确双方在安全生产方面的权利和义务。
   • 项目章通常用于代表特定项目的官方行为，因此，在安全协议上加盖项目章，可以视为该项目对协议内容的认可。
   • 只要双方均同意并认可项目章的效力，且项目章的使用符合公司内部管理规定，那么加盖项目章是合法有效的。

2. 特殊情况：

   • 如果总包与分包在合同中明确约定了签订安全协议的具体要求，如必须加盖公司公章或合同专用章等，那么应严格按照合同约定执行。
   • 如果项目章的使用存在争议，如未经公司授权或存在其他纠纷，那么加盖项目章可能会引发法律效力问题。

3. 法律建议：

   • 在签订安全协议前，双方应明确约定协议的具体要求，包括盖章方式、生效条件等，以避免后续纠纷。
   • 如果对项目章的效力存在疑问，建议咨询专业律师或法律顾问，以确保协议的合法性和有效性。
   • 在实际操作中，如果条件允许，最好同时加盖公司公章或合同专用章，以增强协议的法律效力。

综上所述，总包与分包签订安全协议时，一般可以盖项目章，但具体还需根据双方的约定及实际情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。