股东合作中，不可以约定出资由其余股东承担。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

法律解释

1. 股东出资义务：根据《公司法》的相关规定，股东应当按期足额缴纳公司章程中规定的各自所认缴的出资额。这是股东的基本义务，也是公司设立和运营的基础。

2. 出资约定：股东之间的出资约定应当遵循公平、公正、合法的原则，并且不得违反法律、行政法规的强制性规定。如果约定由其余股东承担某股东的出资，这将违反股东出资义务的基本原则，也可能损害其他股东和公司的利益。

3. 公司资本制度：公司资本制度是公司法的核心内容之一，它要求公司必须有稳定的资本基础以保障债权人的利益和公司的正常运营。如果允许股东之间约定由其余股东承担出资，将可能破坏公司的资本稳定，引发一系列法律问题和风险。

实际操作中的考虑

1. 风险分担：股东合作时，应当考虑如何合理分担风险，而不是通过约定由其余股东承担出资来规避风险。这种约定不仅不合法，也不利于公司的长期发展和股东之间的合作关系。

2. 出资方式：股东可以选择不同的出资方式，如货币、实物、知识产权等。但无论选择何种出资方式，都应当确保出资的真实、合法和有效性，并且符合公司章程的规定。

3. 协议约定：股东之间可以签订协议来明确各自的权利和义务，包括出资额、出资方式、出资时间等。但协议内容必须合法、有效，并且不得违反法律、行政法规的强制性规定。

综上所述，股东合作中不可以约定出资由其余股东承担。这是由股东出资义务、公司资本制度以及实际操作中的风险分担原则所决定的。如果股东之间在出资方面存在争议或问题，应当通过合法途径解决，如协商、调解或诉讼等。