首先，和村民租非耕地挖鱼塘，双方是否需要承担责任，这主要取决于双方的具体行为以及是否违反了相关法律法规。下面我将从几个角度进行详细分析：

1. 土地用途变更的合法性：

   • 如果所租用的土地原本并非耕地，且根据当地土地管理法规，该土地可以被用于挖鱼塘，那么双方的行为在土地用途上就是合法的，一般不会因此承担责任。
   • 但如果所租用的土地虽然名义上非耕地，但实际上属于农用地或受特殊保护的土地，且未经相关部门审批擅自改变土地用途，那么双方可能会因违反土地管理法规而承担法律责任。

2. 合同约定的有效性：

   • 双方租赁土地时，应签订书面租赁合同，并明确约定土地用途、租赁期限、租金支付方式等关键条款。
   • 如果合同中明确约定了土地可以用于挖鱼塘，且该约定不违反法律法规，那么双方按照合同约定行事，一般不会承担责任。
   • 但如果合同中没有明确约定或约定不明确，或者约定违反了法律法规，那么双方可能会因合同无效或违约而承担法律责任。

3. 环境保护和恢复原状的责任：

   • 挖鱼塘可能会对环境造成一定影响，如破坏土壤结构、影响周边水源等。因此，双方应确保挖鱼塘的行为符合环保要求，并采取必要措施防止环境污染。
   • 如果挖鱼塘的行为导致了环境污染或土地破坏，那么双方可能需要承担环境保护和恢复原状的责任。

4. 刑事责任的可能性：

   • 在极端情况下，如果双方的行为构成了犯罪（如非法占用农用地罪等），那么还需要承担刑事责任。

综上所述，和村民租非耕地挖鱼塘，双方是否需要承担责任取决于多种因素。为避免潜在的法律风险，建议双方在租赁土地前充分了解相关法律法规和土地管理政策，并签订合法有效的租赁合同。同时，在挖鱼塘的过程中，应确保行为符合环保要求，并采取必要措施防止环境污染和土地破坏。如有任何疑问或争议，应及时咨询专业律师以获取法律帮助。