关于您询问的“食品法典委HACCP体系及其应用准则”，以下是我为您提供的详细解答：
HACCP体系概述：
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析和关键控制点体系，是一种科学、系统且逻辑严密的食品安全管理体系。它通过对食品生产、加工、储存、运输等全过程中的危害进行识别、评估和控制，以确保食品的安全和质量。
食品法典委（CAC）与HACCP：
食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的一个国际政府间组织，负责制定和协调国际食品标准、准则和指南。CAC在食品安全领域具有权威地位，其制定的HACCP体系及其应用准则被全球广泛认可和采纳。
HACCP体系的应用准则：
HACCP体系的应用准则通常包括以下几个关键步骤：
危害分析：首先，需要对食品生产、加工、储存、运输等全过程中的危害进行识别和分析，确定哪些危害可能对食品安全构成威胁。
确定关键控制点：在危害分析的基础上，确定关键控制点（CCP），即那些能够控制或消除危害的步骤或环节。
设定关键限值：为每个关键控制点设定关键限值，以确保食品在安全范围内生产。这些限值可能是温度、时间、pH值、水分活度等参数。
建立监控程序：制定有效的监控程序，以定期或不定期地检查关键控制点的操作是否满足设定的关键限值。
纠正措施：当监控程序发现关键控制点偏离关键限值时，应立即采取纠正措施，以消除潜在的食品安全风险。
验证程序：定期对HACCP体系进行验证，以确保其有效性和适用性。验证可能包括内部审核、外部审核、产品检测等方式。
记录保持：建立并保持完整的HACCP体系记录，以便在需要时进行追溯和审查。
总结：
HACCP体系是一种科学有效的食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产全过程中的危害，确保食品的安全和质量。食品法典委员会制定的HACCP体系及其应用准则为全球食品安全提供了有力的保障。如果您在食品安全领域有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。