原告变更诉请导致法律关系改变，这一说法是正确的，并且这种改变可能会对诉讼产生重要影响。下面我将从几个方面详细解释这一问题：

1. 法律关系的变化：

   • 原告变更诉请，意味着其原本主张的法律关系或法律事实可能发生了变化。这种变化可能涉及案件的性质、责任的承担、赔偿的数额等多个方面。
   • 例如，原告原本以合同纠纷起诉，后来变更为侵权纠纷，这就会导致法律关系从合同关系转变为侵权关系，进而可能影响案件的审理方向、法律依据和判决结果。

2. 对诉讼程序的影响：

   • 原告变更诉请后，法院可能需要对案件进行重新审查，包括重新确定案由、重新组织证据交换、重新安排庭审等。
   • 这可能会延长诉讼周期，增加诉讼成本，同时也可能给被告带来额外的应诉负担。

3. 对被告的应对策略：

   • 被告在面对原告变更诉请时，需要及时调整自己的应诉策略，包括重新准备答辩意见、收集反驳证据等。
   • 被告还可以考虑是否需要对原告变更诉请提出异议，以及是否需要申请法院对原告变更诉请的合理性进行审查。

4. 法律依据：

   • 根据《民事诉讼法》的相关规定，原告有权在诉讼过程中变更诉讼请求。但这种变更应当符合法律的规定，不得损害国家、社会、集体和他人的合法权益。
   • 法院在审查原告变更诉请时，也会依法进行审查，确保诉讼的公正性和合法性。

综上所述，原告变更诉请确实可能导致法律关系发生改变，进而对诉讼产生一系列重要影响。因此，在诉讼过程中，原告应当谨慎考虑是否需要变更诉请，并依法进行变更；被告则需要密切关注原告的诉请变化，及时调整应诉策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。