合伙企业出来单干抢原有公司业务，这种行为是否合法，取决于具体的行为方式和合同条款。下面我从几个角度为你详细分析：
合同约束与违约责任：
- 合伙企业在成立时，通常会签订合伙协议或相关合同，其中可能包含了对合伙人离职后行为的一些约束条款，比如竞业禁止、保密义务等。
- 如果你作为合伙人，在离职后直接抢夺原有公司的业务，且这种行为违反了合伙协议中的相关条款，那么你可能需要承担违约责任。
商业秘密与不正当竞争：
- 如果在抢夺业务的过程中，你使用了原有公司的商业秘密（如客户信息、技术秘密等），这可能构成侵犯商业秘密的行为，是违法的。
- 同时，如果以不正当手段（如恶意诋毁、低价竞争等）抢夺业务，可能构成不正当竞争，也是违法的。
公司利益与股东权益：
- 你的行为如果损害了原有公司的利益，特别是如果公司有其他股东，你的行为可能侵犯了其他股东的权益。
- 在这种情况下，其他股东有权要求你赔偿损失，甚至可能通过法律途径追究你的责任。
法律建议：
- 在考虑离职并开展新业务之前，建议你仔细审查合伙协议或相关合同，确保你的行为不会违反任何条款。
- 如果你确实想开展新业务，且可能与原有公司产生竞争，建议你提前与原有公司协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果遇到任何法律纠纷或疑问，建议及时咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，合伙企业出来单干抢原有公司业务是否合法，取决于你的具体行为方式和合同条款。在做出决定之前，建议你充分考虑各种法律风险和后果。