职务侵占中公安如何界定刑事和民事，这是一个涉及法律定性的问题。以下是对此问题的详细解答：

一、职务侵占的刑事与民事界定

1. 民事范畴：

   • 当职务侵占行为仅涉及公司内部财产纠纷，如员工与公司之间因职务行为引发的财产归属问题，这通常被视为民事案件。
   • 民事案件主要通过民事诉讼途径解决，例如要求返还被侵占的财产或赔偿损失等。
   • 在这种情况下，双方（员工与公司）可能会通过法院进行诉讼，以判定财物的归属或赔偿问题。

2. 刑事范畴：

   • 当员工利用职务之便，将本单位财物非法占为己有，且数额较大时（一般标准为6万元以上），这种行为就构成了职务侵占罪，属于刑事案件。
   • 刑事案件由公安机关立案侦查，检察院提起公诉，最后由法院进行审判。
   • 职务侵占罪侵犯的是公司、企业或其他单位的财产所有权，行为人主观上具有非法占有单位财物的故意，并客观上利用职务便利实施了侵占行为。

二、法律依据

• 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条规定，对于职务侵占行为，数额较大的将受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

三、处理流程

1. 民事处理流程：

   • 双方协商或通过民事诉讼解决财产纠纷。
   • 法院根据证据和法律规定作出判决。

2. 刑事处理流程：

   • 公安机关立案侦查，收集证据。
   • 检察院根据侦查结果提起公诉。
   • 法院进行审判，依法对行为人作出刑事处罚。

四、实例分析

以一个小许的案例为例：

• 小许作为公司员工，私自占有公司价值5万元的货物。
• 公司要求小许归还货物，但小许拒绝。
• 在此案例中，由于货物价值未达到6万元，因此小许的行为未达到刑事犯罪标准，应属于民事范畴。
• 公司可以通过民事诉讼要求小许归还被侵占的货物。

五、结论

综上所述，职务侵占行为的刑事与民事界定主要取决于行为的性质和数额。当行为达到刑法规定的立案标准时，即构成职务侵占罪，属于刑事案件；当行为仅涉及公司内部财产纠纷时，则属于民事案件。在处理此类案件时，应充分理解其性质，并遵循相应的法律程序进行处理。