开叉车撞了别人的货物逃逸，将依法承担相应的法律责任。具体处理方式和责任承担如下：

1. 责任认定与处罚：

   • 若在公共道路上，叉车作为特种设备，肇事逃逸适用道路交通安全相关法规。逃逸者将被认定为承担全部或主要责任，并依法受到处罚。尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任，吊销机动车驾驶证且终生禁驾。
   • 若在工厂厂区等非公共道路，不适用道路交通安全法规，但逃逸者仍需承担民事赔偿责任，赔偿受害者人身和财产损失。若行为违反治安管理，由公安机关依法给予治安处罚。

2. 民事赔偿：

   • 无论是否在公共道路上，逃逸者都需对受害者的损失进行赔偿。赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金（若致人伤残）、死亡赔偿金（若致人死亡）等。

3. 法律建议：

   • 在发生交通事故后，应立即停车，保护现场，并及时报警并协助处理，以减轻自己的法律责任。
   • 若不幸发生逃逸行为，应尽快主动向公安机关投案自首，并积极配合调查，以争取从轻或减轻处罚。
   • 对于受害者而言，应及时收集证据，如现场照片、监控录像、证人证言等，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。

综上所述，开叉车撞了别人的货物逃逸是违法行为，将依法受到严厉处罚，并需承担民事赔偿责任。建议驾驶人在发生交通事故后，立即停车并报警处理，以避免不必要的法律后果。