针对房东乱收费用的问题，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、初步措施：与房东沟通协商

1. 主动说明情况：

   • 在发现房东乱收费用后，首先尝试与房东进行友好沟通。
   • 明确指出费用收取的不合理之处，并展示相关证据，如当地水电费标准文件、缴费记录等。

2. 提出解决方案：

   • 建议房东重新计算费用，并退还多收部分。
   • 协商确定今后费用的透明结算方式，例如要求房东提供缴费凭证或定期核对费用。

3. 达成书面协议：

   • 如果房东愿意改正，双方应达成书面协议，明确费用的收取标准和方式，以避免后续再出现类似问题。

二、若协商无果，采取进一步措施

1. 收集证据：

   • 确保收集到充分的证据，包括水电费账单、缴费记录、水电表读数记录、与房东的沟通记录（如短信、邮件等）。

2. 向相关部门投诉：

   • 物价部门：根据相关法律法规，向当地物价部门投诉房东的违规行为，并要求其依法查处。
   • 电力/水务部门：如果是水电费问题，可以向电力公司或水务公司反映情况，核实实际使用量和收费标准。
   • 房管部门：房管部门负责房屋租赁市场的监管，对于房东的违规行为有权进行查处，可以向其反映情况并要求介入处理。
   • 消费者协会：拨打12315投诉，消费者协会将进行调查并与房东沟通协调。

3. 寻求第三方调解：

   • 向房屋所在地的居委会或村委会等基层组织反映情况，请求他们出面调解。

三、法律途径

1. 咨询专业法律人士：

   • 在考虑采取法律行动前，咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律途径。

2. 发送律师函：

   • 如果多次协商和投诉无果，可以考虑委托律师向房东发送律师函。
   • 律师函将明确指出房东的行为违反了相关法律法规，并要求其停止乱收费行为、退还多收的费用。

3. 提起诉讼：

   • 如果房东对律师函置之不理，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，需要准备好相关证据材料，如租赁合同、缴费凭证、当地电费/水费标准文件、与房东的沟通记录等。
   • 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求房东退还多收的费用并承担相应的法律责任。

四、注意事项

1. 保持冷静和理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智，避免与房东发生不必要的冲突。
2. 保留好证据和文件：妥善保管所有相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
3. 了解法律法规：熟悉相关的法律法规，确保自己的行动合法合规。

综上所述，面对房东乱收费用的问题，您应通过合法途径进行维权，确保自己的合法权益不受侵害。同时，也要增强法律意识，了解自己的权利和义务，以便在必要时采取适当的法律措施来维护自己的权益。