定金在签订合同时，其数额的约定需严格遵守法律规定。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十。超出部分不产生定金的法律效力，可能被视为预付款或其他形式的款项。

例如，如果一份合同的标的额为100万元，那么双方约定的定金最高限额就是20万元。如果实际约定的定金高于这一数额，比如30万元，那么只有其中的20万元能够作为定金，并享受定金的相关法律保护；超出的10万元则不具备定金的性质。

此外，定金合同自实际交付定金时成立，这意味着仅当定金被实际支付后，定金条款才具备法律效力。如果实际交付的定金数额多于或少于约定的数额，视为双方当事人对定金数额进行了变更，应以实际交付的数额为准。

在签订合同时，双方当事人还应明确约定定金的功能、效力及罚则，以确保自身权益得到有效保障。同时，对于超出定金部分的款项，应明确其性质和用途，以避免混淆和不必要的法律争议。如果发生争议，建议依法维护自己的合法权益，必要时可寻求专业法律帮助。