让外卖员开门这一行为，本身并不直接构成违法，但需要结合具体情境和法律法规来综合判断。

首先，从一般意义上讲，开门是一个简单的物理行为，通常不涉及法律层面的问题。然而，在外卖配送的情境中，如果要求外卖员开门涉及到侵入他人住宅、侵犯他人隐私或违反相关安全管理规定，那么就可能构成违法行为。

例如，如果外卖员被要求进入客户的住宅内部进行配送，而客户并未明确同意或邀请外卖员进入，那么外卖员擅自开门进入就可能构成非法侵入住宅的行为，这是违法的。同样，如果外卖员在配送过程中被要求打开包含个人隐私或敏感信息的包裹，而未经客户同意或违反相关保密规定，也可能构成违法行为。

此外，还需要考虑到外卖平台的相关规定和协议。有些外卖平台可能会在外卖员的配送规范中明确规定，不得擅自进入客户住宅或打开客户包裹等行为。如果外卖员违反了这些规定，不仅可能面临平台的处罚，还可能因此承担法律责任。

综上所述，让外卖员开门这一行为是否违法，需要根据具体情况来判断。如果涉及到侵入他人住宅、侵犯他人隐私或违反相关法律法规和平台规定，那么就可能构成违法行为。因此，在要求外卖员开门时，应该尊重他人的权益和隐私，遵守相关法律法规和平台规定，确保行为的合法性和合规性。