退休返聘人员与用人单位之间应签订的是劳务合同，而非劳动合同。以下是对这一结论的详细解释：

一、合同性质

由于退休返聘人员已经依法享受养老保险待遇或领取退休金，他们不具备建立劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这一性质决定了双方签订的合同应为劳务合同或聘用协议。

二、合同内容要点

劳务合同的内容应明确、合法、公正，涵盖以下关键要点：

1. 基本信息：包括用人单位和退休返聘人员的详细信息。
2. 聘用期限：约定劳务合同的期限及终止、解除的情形和程序。
3. 工作内容与职责：详细描述工作岗位、内容、地点、时间及职责。
4. 劳务报酬及支付方式：明确报酬的具体金额、支付周期及方式。
5. 福利待遇：根据实际情况约定其他福利待遇及享受条件。
6. 保密与竞业限制：如涉及商业秘密，应约定保密义务及违约责任。
7. 违约责任：明确双方违反合同约定的责任承担方式。
8. 争议解决：约定争议解决的方式及机构。

三、签订流程

签订劳务合同应遵循以下流程：

1. 确认受聘人已办理完退休手续。
2. 受聘人提交《退休返聘申请表》，经用人单位审批。
3. 用人单位安排受聘人进行健康检查。
4. 用人单位拟定合同草案，确保合法性、明确性和公正性。
5. 双方就合同内容进行充分沟通和协商，达成一致后正式签订。
6. 根据合同约定，及时办理相关手续，如购买商业意外险等。

四、注意事项

在签订劳务合同时，应注意以下事项：

1. 遵循法律法规：确保合同内容符合《民法典》等相关法律法规的规定。
2. 明确权利义务：合同内容应详细、明确，避免产生歧义或争议。
3. 保障双方权益：合同应体现公平、公正的原则，充分保障双方的合法权益。
4. 及时履行义务：合同签订后，双方应及时履行各自义务，确保合同的顺利执行。

综上所述，退休返聘人员与用人单位之间应签订劳务合同，以明确双方的权利义务和保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。