未经同意剪别人头发是违法的。头发作为个人身体的一部分，其完整性的维护属于人身权利范畴。未经他人同意擅自剪去其头发，构成对他人身体权的侵害，也可能侵犯他人的人格尊严。以下是详细分析：
民事侵权：
- 根据相关法律法规，自然人享有身体权，身体完整和行动自由受法律保护。头发作为人身的一部分，同样受到法律的保护。未经同意擅自剪掉他人头发，侵犯了他人的身体权，受害人有权要求侵权人承担民事赔偿责任，赔偿范围可能包括精神损害抚慰金、修复头发所需的费用等。
行政责任：
- 若剪头发的行为情节较为严重，如手段恶劣或造成一定社会影响，则可能违反《治安管理处罚法》。根据该法规，行为人可能会面临五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较重的，还可能面临十日以上十五日以下拘留，并可处一千元以下罚款。
特殊情况下的刑事责任：
- 在极少数极端案例中，如果剪头发的行为特别残忍，且对他人身体和精神造成了极其严重的伤害，符合故意伤害罪等犯罪的构成要件时，将可能触犯刑法，需要承担相应的刑事责任。
综上所述，未经同意剪别人头发是违法的，可能涉及民事侵权、行政责任，在极特殊情况下甚至可能触犯刑法。因此，在日常生活中应尊重他人的身体权，避免擅自剪去他人头发。如果遇到类似侵权行为，受害人应及时向我咨询，寻求法律援助，以维护自己的合法权益。