收到起诉邮件时，首先要保持冷静，并按照以下步骤来处理：

一、确认邮件内容

1. 详细阅读：仔细阅读邮件内容，确保完全理解其中的信息和要求。
2. 核实身份：确认邮件是否来自合法的法律机构或律师事务所，以及邮件中提到的案件是否与你有关。

二、寻求法律建议

1. 咨询律师：如果邮件内容确实涉及法律诉讼，建议尽快咨询专业的律师。律师能够为你提供具体的法律建议，并帮助你理解案件的性质、可能的结果以及应对策略。
2. 了解权利与义务：在律师的指导下，了解自己的法律权利和义务，以及如何在诉讼过程中保护自己的权益。

三、准备应诉材料

1. 收集证据：根据律师的建议，收集与案件相关的证据材料。这些证据可能包括合同、交易记录、通信记录等，用于支持你的立场和主张。
2. 准备答辩：在律师的帮助下，准备答辩材料，针对起诉方的指控进行回应和反驳。

四、正式应诉

1. 提交答辩：按照法律程序，将答辩材料提交给法院或相关法律机构。确保在规定的时间内完成提交，以免错过应诉期限。
2. 出庭应诉：如果案件需要出庭审理，务必按照法院的通知准时出庭。在法庭上，保持冷静、尊重法官和对方当事人，如实陈述事实和观点。

五、后续跟进

1. 关注案件进展：与律师保持密切联系，及时了解案件的进展情况和可能的结果。
2. 遵守法律判决：如果法院作出判决或裁定，务必遵守并执行。如有异议，可在律师的指导下提起上诉或申请再审。

总之，收到起诉邮件时，不要慌张。通过咨询律师、了解法律程序、准备应诉材料和正式应诉等步骤，你可以有效地应对法律诉讼并保护自己的权益。