合伙人出资不足，不能用工资抵押所欠出资。

首先，从法律角度来看，合伙人的出资义务是其在合伙企业设立时或按照合伙协议约定的时间和方式，向合伙企业投入约定的财产或权益。这是合伙人的一项基本义务，也是合伙企业得以正常运营的基础。而工资是合伙人作为合伙企业的一员，因其提供的劳动或服务而获得的报酬，属于其个人财产的一部分。

其次，出资不足与工资抵押是两个不同的法律概念。出资不足指的是合伙人未按照约定履行其出资义务，而工资抵押则是指将工资作为债权的担保。在法律上，合伙人的出资不足并不能直接转化为对工资的抵押权。即使合伙人出资不足，也不能直接将其工资作为抵押来弥补所欠的出资。

此外，工资作为合伙人的个人财产，受到法律的保护。任何单位或个人都不得无故克扣或拖欠合伙人的工资。因此，将工资抵押作为弥补出资不足的方式，不仅缺乏法律依据，也可能损害合伙人的合法权益。

综上所述，合伙人出资不足时，不能用工资抵押所欠出资。如果合伙人确实存在出资不足的情况，应当通过合法的途径来弥补，如追加出资、承担违约责任等。同时，合伙企业也应当加强财务管理和监督，确保合伙人按照约定履行出资义务，维护合伙企业的正常运营和合伙人的合法权益。