饭店默认客人放烟花所需承担的责任，需根据具体情况来判定，但一般来说，饭店可能会因其未尽到安全保障义务而承担一定的侵权责任。下面我将详细解释这一结论：

首先，我们要明确的是，饭店作为公共场所的管理人，有义务确保场所内的安全，包括防止他人因其管理范围内的活动而受到损害。这种义务在《民法典》中有所体现，即所谓的“安全保障义务”。

现在，我们根据题目中的情况来具体分析：

1. 如果饭店明确允许或默许客人在其场所内放烟花：

   • 这种情况下，饭店可能因其未采取必要措施防止危险发生（如未设置警示标志、未制止客人放烟花等）而被视为未尽到安全保障义务。
   • 若客人因放烟花而受到伤害，饭店可能需要承担一定的赔偿责任，具体责任大小将取决于其过错程度、损害后果以及因果关系等因素。

2. 如果饭店未明确允许但客人擅自放烟花：

   • 虽然饭店可能未直接允许，但若其未能及时发现并制止客人的这一行为，仍可能被视为未尽到安全保障义务。
   • 在这种情况下，饭店的责任可能会相对较轻，但仍需根据其过错程度来承担相应的赔偿责任。

无论哪种情况，饭店都应当积极采取措施来防止类似事件的发生，比如加强安全管理、设置警示标志、及时制止危险行为等。

综上所述，饭店默认客人放烟花所需承担的责任是复杂的，需根据具体情况来判定。但无论如何，饭店都应当尽到其安全保障义务，以确保场所内的安全。若你或他人因此类事件受到损害，建议及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。