针对你提出的问题，即“子女在父母不知情的情况下代替父母签字要付什么法律责任”，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，子女在父母不知情的情况下代替父母签字，这一行为可能涉及多种法律责任，具体取决于签字的内容、后果以及相关法律法规的规定。
可能构成无权代理或表见代理：
- 无权代理：如果子女没有获得父母的授权，却以父母的名义签字，那么这一行为可能构成无权代理。在这种情况下，如果父母事后不追认该签字行为，那么该签字行为对父母不发生法律效力，由子女自行承担因此产生的法律责任。
- 表见代理：如果子女虽然没有获得明确授权，但第三人有理由相信子女有代理权（例如，子女持有父母的身份证件、印章等），并且子女以父母的名义签字，那么这一行为可能构成表见代理。在这种情况下，签字行为对父母发生法律效力，但父母有权向子女追偿因此造成的损失。
可能构成欺诈或伪造：
- 如果子女故意冒充父母签字，以骗取财物或达到其他非法目的，那么这一行为可能构成欺诈。欺诈行为是违法的，子女需要承担相应的法律责任。
- 如果子女伪造父母的签字，那么这一行为不仅违法，还可能构成犯罪。伪造签字可能涉及伪造公文、证件、印章等犯罪行为，子女将面临严厉的刑事处罚。
可能涉及民事赔偿责任：
- 如果子女代替父母签字的行为导致父母或第三人遭受经济损失，那么子女可能需要承担民事赔偿责任。赔偿范围通常包括因签字行为造成的直接经济损失以及合理的间接损失。
综上所述，子女在父母不知情的情况下代替父母签字，可能面临无权代理、表见代理、欺诈、伪造以及民事赔偿责任等多种法律责任。因此，建议子女在涉及父母签字的事务时，务必获得父母的明确授权，并遵守相关法律法规的规定，以避免不必要的法律风险。如果你或你的家人面临类似问题，欢迎随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。