变更洽商应由总包负责统一办理。以下是对此问题的详细分析：
一. 总包与专业分包在变更洽商中的职责划分
总包的主导地位：在工程项目中，总包单位通常承担整体项目的协调与管理职责，包括设计变更、工程洽商等事项的办理。总包单位需要确保所有变更洽商符合合同约定，并统一协调各分包单位的工作。
专业分包的配合义务：专业分包单位虽然负责具体专业工程的施工，但在变更洽商方面，其应配合总包单位的工作。这意味着专业分包单位在发现需要变更洽商的情况时，应及时向总包单位报告，并协助总包单位完成相关手续。
二. 变更洽商的具体操作
提出变更洽商：变更洽商可能由建设单位、设计单位、监理单位或施工单位等提出。在提出变更洽商时，应明确变更的原因、范围和内容，并附上必要的图纸和说明材料。
审核与批准：变更洽商提出后，需要经过相关单位的审核和批准。这包括总包单位的内部审核、监理单位的审核以及建设单位的批准等步骤。
实施与记录：变更洽商经批准后，由总包单位负责组织实施，并确保所有变更内容得到准确记录。专业分包单位应按照变更后的要求进行施工，并保留好相关施工记录。
三. 法律依据
虽然具体的法律法规可能未对变更洽商由谁负责做出明确规定，但根据工程项目管理的常规做法和合同约定原则，总包单位通常承担整体项目的协调与管理职责，包括变更洽商等事项的办理。因此，可以合理推断出变更洽商应由总包负责统一办理。
四. 我的观点
综上所述，变更洽商应由总包负责统一办理。专业分包单位应积极配合总包单位的工作，确保变更洽商得到及时、准确的处理。这样做有助于维护工程项目的整体进度和质量，并减少因变更洽商不当而引发的合同纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。