实习生并非只能签实习合同，是否需要签合同以及签什么类型的合同，取决于实习生的具体身份和实习的性质。

1. 在校实习生：

   • 通常签订的是实习协议或三方协议，而不是劳动合同。因为在校学生的实习主要是学校教学计划的一部分，目的是积累实践经验，不视为建立劳动关系。实习协议或三方协议会明确实习岗位、实习期限、实习报酬等关键条款，以保障实习活动的顺利进行。

2. 毕业后实习生：

   • 如果实习生已经毕业，并且到单位实习的目的是为了就业，那么双方实际上已经建立了劳动关系。在这种情况下，应当签订劳动合同，包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款，以保障劳动者的合法权益。

3. 特殊情况：

   • 需要注意的是，有些用人单位可能会为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议。这种行为是违法的，也是无效的。在这种情况下，即使签订了实习协议，用人单位和非在校学生之间仍然存在事实劳动关系，实习生有权要求相应的劳动权益。

综上所述，实习生是否需要签合同以及签什么类型的合同，需要根据具体情况来判断。但无论哪种情况，都建议实习生在实习前与用人单位进行充分的沟通，明确双方的权利和义务，并签订书面的协议或合同以保障自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。