关于实习期是否能签合同的问题，其实取决于实习的性质和实习者的身份。以下是对此问题的详细解答：
一、在校生实习
普通实习：若实习生为在校学生，且实习主要是为了学习、积累经验，并非以就业为导向，那么一般情况下无需签订劳动合同。但为了确保双方权益，建议签订实习协议，明确实习期间的权利义务，如实习时间、工作内容、实习报酬等。
特殊情况：若在校生已接近毕业，实习是以就业为目的，且实际接受用人单位的管理，从事有报酬的劳动，该劳动又构成用人单位业务的一部分，那么双方实际上已构成劳动关系，此时应当签订劳动合同。
二、毕业生实习
对于已经毕业的实习生，如果用人单位有与其建立正式劳动关系的意向，并且实习生已实际开始工作，那么从用工之日起，双方就应当签订正式的劳动合同。这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求，以确保劳动者的合法权益得到法律保障。
总结
综上所述，实习期是否能签合同并非一概而论。对于在校生而言，普通实习情况下无需签订劳动合同，但可签订实习协议；特殊情况下（如即将毕业且以就业为目的的实习）则应当签订劳动合同。对于毕业生而言，一旦开始实际工作，就应当与用人单位签订正式的劳动合同。
如有任何关于实习期签合同的具体问题或疑虑，欢迎随时向我咨询，我会根据你的实际情况给出更具体的建议。