使用明矾清洗牛肚是否犯法，取决于明矾的使用是否符合相关法律法规及食品安全标准。

1. 若明矾作为食品添加剂使用：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及相关的食品添加剂使用标准，明矾（通常指十二水合硫酸铝钾）在某些食品中可以作为食品添加剂使用，但有其使用范围和限量要求。
   • 如果清洗牛肚时使用明矾作为食品添加剂，并且符合相关标准中的使用范围和限量，那么通常不构成违法。

2. 若明矾非法使用或超量使用：

   • 如果明矾在清洗牛肚时被非法使用（如未列入食品添加剂使用标准中允许使用的范围）或超量使用（超过标准规定的最大使用量），则可能构成违法。
   • 这种情况下，可能会触犯食品安全法等相关法律法规，面临相应的法律责任。

3. 考虑其他相关因素：

   • 除了明矾的使用是否符合标准外，还需要考虑牛肚本身的来源是否合法、加工过程是否卫生、销售行为是否合规等因素。
   • 如果整个加工、销售链条中存在其他违法行为，也可能导致相应的法律责任。

综上所述，使用明矾清洗牛肚是否犯法，需要具体分析明矾的使用是否符合相关法律法规及食品安全标准。如果不确定明矾的使用是否合法，建议咨询当地市场监管部门或专业律师以获取准确指导。