在行政处罚简易程序中，执法人员不得少于两人。以下是对此结论的详细解释：

一、法律依据

根据《行政处罚法》的相关规定，行政处罚应当由具有行政执法资格的执法人员实施，且执法人员不得少于两人，法律另有规定的除外。这一规定适用于行政处罚的所有程序，包括简易程序。虽然在简易程序的条款中，并未直接重复这一规定，但并不意味着在简易程序中可以违反这一基本要求。

二、理由分析

1. 保证执法公正性：两名或更多执法人员一同执法，可以相互监督，确保执法过程的公正性和合法性，避免个人主观随意性导致的执法不公。
2. 防止权力滥用：多人执法机制有助于制约个别执法人员的行为，降低滥用职权、以权谋私的风险。
3. 保障当事人权益：两名以上执法人员在场，可以更有效地保障当事人的合法权益，如听证权、陈述申辩权等，确保当事人受到公正对待。

三、实际应用

在实际操作中，行政机关应严格遵守《行政处罚法》关于执法人员数量和资格的规定。对于简易程序中的行政处罚，同样需要两名以上执法人员共同进行，以确保执法的合法性和有效性。如果当事人遇到单独执法或执法人员未出示有效证件等情况，有权提出质疑并拒绝接受处罚，同时可以向相关部门投诉举报。

综上所述，在行政处罚简易程序中，执法人员必须不少于两人。这一规定是法律对行政处罚程序的基本要求，旨在确保执法的公正性、合法性和有效性。如果对此有任何疑问或需要进一步了解相关法律问题，请直接向我咨询。