农村山上的中草药，老百姓自己采摘后卖给收购商，如果未取得药品经营许可证，是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

根据《中华人民共和国药品管理法》第一百一十五条的规定，未取得药品生产许可证、药品经营许可证或者医疗机构制剂许可证生产、销售药品的，将被责令关闭，没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处以违法生产、销售的药品货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足十万元的，按十万元计算。这一条款明确指出了药品生产、销售必须具备相应的许可证，否则将受到法律的制裁。

二. 行为性质

老百姓自己采摘中草药并卖给收购商，如果这一行为涉及到了药品的销售，且没有取得相应的药品经营许可证，那么就构成了违法销售药品的行为。中草药作为药品的一种，其销售必须遵守药品管理的相关法律法规。无论是自己采摘还是通过其他途径获得，只要涉及到销售，就必须取得相应的许可。

三. 违法后果

如果老百姓在没有取得药品经营许可证的情况下销售中草药，一旦被查处，将面临严重的法律后果。这些后果包括但不限于被责令关闭、没收违法所得以及高额的罚款。这些措施旨在保护公众用药安全，维护药品市场的秩序。

四. 我的观点

我建议老百姓在采摘和销售中草药时，务必了解并遵守相关的法律法规。如果确实有意从事中草药的销售活动，应当首先申请并取得药品经营许可证。这样不仅能避免触犯法律，还能确保所销售的中草药符合质量标准，保障消费者的健康权益。

综上所述，农村山上的中草药，老百姓自己采摘后卖给收购商，如果未取得药品经营许可证，是违法的。因此，在从事相关活动时务必谨慎行事，以免给自己带来不必要的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。