赌博中使用高科技牌出老千，其行为在法律上很可能构成诈骗。以下是对此问题的详细分析：
诈骗罪的构成要件：
- 诈骗罪要求行为人具有非法占有的目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产，从而骗取他人财物。
- 在赌博中使用高科技牌出老千，行为人明显具有非法占有的目的，即通过欺诈手段获取赌资。
- 行为人使用高科技手段隐瞒真相，使其他参赌者无法知晓牌面的真实情况，从而产生错误认识，并基于这种错误认识下注，最终导致财产损失。
赌博与诈骗的交织：
- 赌博本身是一种违法行为，但在赌博中使用欺诈手段则可能触犯诈骗罪。
- 出老千行为打破了赌博的公平性和偶然性，使得赌博结果不再取决于运气和技巧，而是由出老千者控制。
- 因此，在赌博中使用高科技牌出老千，其行为性质更接近于诈骗，而非单纯的赌博。
法律后果：
- 若行为被认定为诈骗，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物数额较大的，将受到相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。
- 同时，出老千者还可能面临民事赔偿责任，需要向受害者赔偿因其欺诈行为所造成的经济损失。
综上所述，赌博中使用高科技牌出老千的行为，在法律上很可能构成诈骗。这种行为不仅违反了赌博的公平性原则，也侵犯了他人的财产权益。因此，建议广大公众在参与任何形式的金钱交易游戏时，都应保持警惕，遵守游戏规则和法律法规，避免成为诈骗的受害者或参与者。若遇到此类欺诈行为，应及时向公安机关报案，维护自己的合法权益。