公司人事制度不能不签。

公司人事制度作为公司内部管理的重要文件，通常规定了员工与公司之间的权利义务关系，包括劳动合同签订、薪酬福利、考勤休假、绩效考核等方面的内容。对于员工而言，签订公司人事制度是入职的必要流程，也是保障自己合法权益的重要依据。

一、从法律角度分析

1. 劳动合同的法定要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当建立职工名册备查，并应当与劳动者签订书面劳动合同。这是法律的强制性规定，任何公司都不能违反。

2. 人事制度的关联：公司人事制度往往与劳动合同紧密相连，甚至作为劳动合同的附件或补充。它详细规定了员工在公司的工作规范、行为准则以及相应的权利义务。因此，签订人事制度也是员工履行劳动合同义务的一部分。

二、从实际权益考虑

1. 保障员工权益：签订公司人事制度可以明确员工在公司的工作职责、薪资待遇、晋升机会等，为员工提供了明确的职业发展和权益保障。

2. 规范公司管理：对于公司而言，制定并执行人事制度有助于规范内部管理，提高工作效率，减少因员工管理不当而引发的纠纷。

三、特殊情况处理

如果员工对公司的人事制度有异议或认为其不合法，可以通过合法途径提出意见或建议，如与公司协商、向劳动监察部门投诉等。但在未经过合法程序撤销或修改人事制度之前，员工仍需遵守其规定。

综上所述，公司人事制度不能不签。它是员工与公司之间建立劳动关系的重要依据，也是保障员工合法权益和规范公司管理的重要手段。如果员工对公司的人事制度有任何疑问或不满，应通过合法途径进行反映和解决。