当您不小心刮到别人的车时，为了妥善处理赔偿事宜，您可以按照以下步骤进行：
一、保护现场与记录信息
- 立即停车：确保自身安全，避免进一步的事故发生。
- 保护现场：尽量保持事故现场的原状，不要随意移动车辆或破坏证据。
- 拍摄照片：详细记录车辆刮擦的部位、程度以及周围环境，包括车辆整体外观和刮蹭部位的特写。
- 记录对方信息：获取对方车辆的车牌号、车型、驾驶员姓名及联系方式，以便后续联系和协商。
二、明确事故责任
- 友好沟通：双方尝试判断事故责任归属，如无异议，可进入赔偿流程。
- 报警处理：若对责任划分存在分歧，应立即报警。交警将到现场勘查，并根据交通规则等因素出具交通事故责任认定书，明确双方责任比例。
三、了解赔偿途径
自行协商赔偿：
- 适用于刮蹭轻微且双方对赔偿金额能达成一致的情况。
- 协商时，应详细记录赔偿细节，支付赔偿款后让对方出具收条。
保险理赔：
- 及时向保险公司报案，提供车辆信息、事故发生时间、地点及经过等详情。
- 保险公司会安排定损员评估损失，双方如有异议可共同委托第三方评估机构。
- 根据保险公司指定的修理厂或自行选择的修理厂进行维修，维修过程中发现新损伤应及时通知保险公司。
- 提供相关理赔资料给保险公司，如交通事故责任认定书、维修发票等，等待审核通过后赔付。
四、特殊情况处理
- 找不到第三方：应报警并向保险公司报案，由保险公司进行处理。部分保险公司可能会按比例赔付，但可能扣除免赔率。
- 对方漫天要价：要求对方提供维修发票或定损证明，以确定合理赔偿金额。如无法协商一致，可通过法律途径解决。
五、注意事项
- 保持冷静：在处理事故时保持冷静，不要慌张或逃避责任。
- 诚实合作：与对方和保险公司诚实合作，提供真实的信息和证据。
- 跟进理赔进度：与保险公司保持密切沟通，及时了解理赔进度，确保赔偿款项能够顺利支付给对方。
综上所述，当您刮到别人的车时，应首先保护现场、记录信息，并明确事故责任。然后，根据具体情况选择合适的赔偿途径进行赔付。在整个过程中，保持冷静、诚实合作，并跟进理赔进度，以确保问题得到妥善解决。