结论：农村修路施工队在没有设置任何标志的情况下导致路人摔伤，即使当时没有拍照和证人，施工队仍有可能承担责任。

分析说明：

1. 施工队的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，施工人在公共场所、道旁或通道上进行挖坑、修缮安装地下设施等作业时，有义务设置明显标志和采取安全措施以防止他人受到损害。若未履行这一义务，导致他人受伤，施工人应当承担民事责任。
   • 在本案例中，施工队未设置任何标志，增加了行人受伤的风险，因此施工队存在过错，并可能承担主要责任。

2. 行人的注意义务：

   • 虽然施工队未设置标志是导致摔伤的原因之一，但行人在行走过程中也负有注意周围环境、确保自身安全的义务。
   • 若行人在经过施工区域时未能保持足够的注意观察，未能及时发现施工情况并采取相应的避让措施，也可能对自身受伤承担一定的责任。

3. 证据的收集与责任判定：

   • 尽管当时没有拍照和证人，但受害者仍可以尝试通过其他方式收集证据，如调取监控录像、寻找其他可能的目击者等。
   • 责任的判定将综合考虑施工队的过错程度、行人的注意义务以及事故发生的具体情况。

4. 法律建议：

   • 受害者应积极收集证据，并与施工队进行协商，讨论赔偿事宜。
   • 若协商无果，受害者可以向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径要求施工队承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用。

综上所述，即使在没有拍照和证人的情况下，若施工队未设置明显标志导致路人摔伤，施工队仍有可能承担责任。受害者应积极收集证据，并通过法律途径维护自身权益。