徇私枉法罪中的“违背事实和法律”理解如下：

徇私枉法罪，是指司法工作人员徇私枉法、徇情枉法，在刑事司法活动中故意违背事实和法律作枉法裁判或处理的行为。这里的“违背事实和法律”是构成徇私枉法罪的关键要素之一，具体表现为以下几种情形：

1. 对明知是无罪的人而使他受追诉：司法工作人员明知某人没有犯罪事实，或者虽有犯罪事实但依法不应追究刑事责任，却出于私情、私利或其他非法目的，故意对其提起刑事诉讼，使其受到不应有的刑事追究。

2. 对明知是有罪的人而故意包庇不使他受追诉：司法工作人员明知某人有犯罪事实且应依法追究刑事责任，却故意隐瞒事实、伪造证据或采取其他手段，使其逃避刑事追究。

3. 在刑事审判活动中故意违背事实和法律作枉法裁判：司法工作人员在刑事审判过程中，故意歪曲事实、曲解法律，作出与事实和法律不符的裁判，如将有罪判为无罪、无罪判为有罪，或者重罪轻判、轻罪重判等。

这些行为都严重破坏了司法公正，损害了国家司法机关的正常活动和公民的合法权益。因此，刑法对徇私枉法罪规定了严厉的刑罚，以维护司法的公正和权威。

在理解和认定徇私枉法罪时，还应注意以下几点：

• 徇私与枉法不可分割：徇私是枉法的动机和目的，枉法是徇私的结果和表现。没有徇私的动机和目的，就不会发生枉法的行为。
• 徇私既包括徇个人之私，也包括徇单位之私：无论司法工作人员是出于个人私利还是单位私利，只要实施了徇私枉法的行为，都应构成徇私枉法罪。
• 主观方面表现为故意：司法工作人员必须明知自己的行为是违背事实和法律的，且出于故意而为之。如果是因为法律素质、政策水平、技术能力不高而出现差错，则不构成徇私枉法罪。

综上所述，徇私枉法罪中的“违背事实和法律”是指司法工作人员在刑事司法活动中故意违反事实和法律规定，作出与事实和法律不符的处理或裁判的行为。这种行为严重破坏了司法公正和法治秩序，应依法予以严惩。