外墙老化脱落致人伤残，责任应由建筑物的所有权人或者管理人承担。下面我为您详细解释：

首先，根据相关法律法规，建筑物的所有权人或者管理人对其建筑物负有维修、养护、管理和维护的义务。如果外墙因老化脱落致人伤残，说明建筑物的所有权人或者管理人没有尽到这些义务，因此应当承担相应的赔偿责任。

具体来说，如果外墙脱落导致行人或其他人员受伤，受伤者可以向建筑物的所有权人或者管理人提出赔偿要求。在赔偿过程中，需要考量受伤者的实际损失，包括医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金等各项费用。

此外，如果建筑物的所有权人或者管理人能够证明自己已经尽到了维修、养护、管理和维护的义务，并且外墙脱落是由于不可抗力或者其他免责事由导致的，那么他们可能不需要承担赔偿责任。但在这种情况下，免责事由的举证责任在建筑物的所有权人或者管理人一方。

举个例子，假设某栋住宅楼的外墙因年久失修而脱落，砸伤了路过的行人。经过调查，发现该住宅楼的所有权人或者管理人长时间没有对外墙进行维护和修缮。那么，该所有权人或者管理人就需要对受伤行人的损失承担赔偿责任。

综上所述，外墙老化脱落致人伤残时，建筑物的所有权人或者管理人应当承担赔偿责任。如果您遇到了类似的问题，可以及时向建筑物的所有权人或者管理人提出赔偿要求，并寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。