婚书上的证婚人男方和女方一般应写为“证婚人”或“见证人”，并署上其姓名。以下是具体分析：

一. 婚书的基本内容与格式

• 婚书，作为婚姻关系的书面证明，通常会包含男女双方的基本信息、结婚意愿的表达以及证婚人的信息等内容。
• 在婚书上，男方和女方的姓名、出生日期、身份证号码等基本信息会被详细列出，以证明双方的身份。

二. 证婚人的角色与填写方式

1. 证婚人的角色：证婚人通常是婚姻关系的见证者，他们会在婚书上签字，以证明男女双方确实自愿结婚，并且符合法定的结婚条件。
2. 填写方式：在婚书的相应位置，一般会设有“证婚人”或“见证人”的栏目。男方和女方应在此栏目中填写证婚人的姓名，以示其对婚姻关系的见证。如果婚书上有多个证婚人，则应分别列出他们的姓名。

三. 实例说明

• 例如，在一份婚书上，可能会看到这样的填写方式：“证婚人：张三（男方证婚人姓名），李四（女方证婚人姓名）”。这样的填写方式既清晰又明确，能够准确地反映出证婚人的身份和角色。

综上所述，婚书上的证婚人男方和女方应写为“证婚人”或“见证人”，并署上其姓名。这是婚书的基本格式要求，也是确保婚姻关系合法有效的必要步骤。如有进一步需要，您可以继续咨询我。