针对您提出的“夜市摆摊老是被城管扣车，怎么避免罚款”的问题，以下是我给出的专业建议：

1. 了解相关法律法规：

   • 首先，您需要详细了解当地关于夜市摆摊、占道经营以及城市管理方面的相关法律法规。这包括了解哪些区域允许摆摊、摆摊的时间限制、是否需要申请相关许可证等。
   • 通过了解这些规定，您可以确保自己的摆摊行为在法律允许的范围内，从而减少被城管扣车的风险。

2. 合规摆摊：

   • 选择合法的摆摊地点和时间，避免在禁止摆摊的区域或时间段内摆摊。
   • 如果需要申请许可证或备案，务必按照程序办理，确保自己的摆摊行为合法合规。

3. 与城管沟通：

   • 尝试与当地城管部门建立良好的沟通关系，了解他们的执法时间和方式。
   • 在摆摊过程中，如果遇到城管执法，保持冷静，积极配合，了解扣车的具体原因，并询问如何避免类似情况再次发生。

4. 准备必要的证明材料：

   • 携带相关许可证、备案证明等文件，以便在城管执法时能够及时出示，证明自己的摆摊行为是合法的。

5. 避免违规行为：

   • 不要占用消防通道、人行道等关键区域摆摊，以免影响公共安全。
   • 确保摆摊过程中不产生噪音、垃圾等污染，维护良好的市容环境。

6. 寻求法律援助：

   • 如果您认为城管部门的执法行为存在不当之处，或者对罚款决定有异议，可以寻求法律援助，维护自己的合法权益。

综上所述，要避免夜市摆摊被城管扣车并减少罚款风险，关键在于了解并遵守相关法律法规，合规摆摊，与城管保持良好沟通，并准备必要的证明材料。同时，也要避免违规行为，确保摆摊活动的合法性和安全性。如果您在摆摊过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。