生产技术员是可以签实习协议的。以下是对此问题的详细分析：

实习协议的法律性质

实习协议，顾名思义，是实习生与用人单位之间就实习事宜所达成的协议。它不同于正式的劳动合同，但同样具有法律约束力。实习协议中通常会明确实习生的工作内容、实习期限、实习补贴等关键条款。

生产技术员签实习协议的合法性

1. 实习生身份：生产技术员作为实习生，只要满足实习生的基本条件（如在校学生、符合实习岗位的要求等），就可以与用人单位签订实习协议。
2. 法律法规支持：我国相关法律法规并未明确禁止生产技术员签实习协议。相反，为了保障实习生的权益，相关法律法规还规定了实习协议应当包含的内容以及用人单位应当履行的义务。

签实习协议时需要注意的事项

1. 明确实习内容：实习协议中应明确生产技术员的具体实习内容，以确保实习生能够按照协议要求完成实习任务。
2. 约定实习期限：实习协议中应约定明确的实习期限，以便双方合理安排实习计划。
3. 确定实习补贴：实习协议中应明确实习补贴的标准和支付方式，以保障实习生的经济权益。
4. 遵守法律法规：用人单位和实习生在签订实习协议时，应遵守相关法律法规的规定，确保协议的合法性和有效性。

综上所述，生产技术员是可以签实习协议的。在签订实习协议时，双方应明确实习内容、实习期限、实习补贴等关键条款，并遵守相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。