针对外卖超时问题，若您希望让外卖员进行赔偿，可以按照以下步骤操作：

首先，您需要确认在提交外卖订单时，是否已经与商家或平台签署了明确的送餐超时赔付条款。这是申请赔偿的重要依据，若存在相关条款，您可以依据约定进行索偿。

如果订单确实超时，并且您已经签署了赔付条款，您可以先尝试通过外卖平台的评价与反馈系统，对送餐服务进行评价，并明确提出送餐超时的争议。这样，平台或商家会收到您的反馈，并可能主动与您联系解决赔偿问题。

如果通过平台反馈未能得到满意解决，您可以直接联系商家，提出送餐服务争议，并要求按照超时赔付条款进行赔偿。商家会根据实际情况，判断是否需要承担赔偿责任。

在赔偿责任的划分上，如果商家已确认订单但配送人员未及时发货，那么商家应承担相应责任予以赔付。反之，如果商家已经将订单迅速转交给配送人员，但配送延迟是由配送人员方面造成的，那么应由配送人员负责赔付。

此外，您还可以根据《消费者权益保护法》的相关规定，通过以下途径解决消费者权益争议：

1. 与经营者（即商家或配送人员）协商和解；
2. 请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解；
3. 向有关行政部门进行投诉；
4. 根据与经营者达成的仲裁协议，提请仲裁机构进行仲裁；
5. 如果以上途径均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。

需要注意的是，在申请赔偿时，请保持冷静和理性，遵循相关法律法规和平台规定，以便更好地维护自己的合法权益。同时，也请理解在极端天气状况或部分美食烹制耗时较长等客观因素下，商家或配送人员可能会面临一些不可抗力的困难，这时应适当给予理解和宽容。