美团取错餐餐损赔付骑手承担的责任需根据具体情况确定，一般遵循“无过错不担责、小过失小责任、大过失大责任”的原则。以下是具体分析：
一. 骑手责任与赔偿原则
正常履行职务且无过错：
- 情形：如果骑手按照美团平台的规定和操作流程进行送餐，但由于不可预见、不可避免的客观原因（如商家给错餐、系统定位错误等）导致取错餐，骑手通常不承担责任。此时，应由平台或商家承担相应责任。
- 法律依据：《民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
骑手存在一般过失：
- 情形：如果骑手在取餐过程中因小疏忽（如未仔细核对订单信息）导致取错餐，骑手可能需要承担一定比例的餐损责任。这个比例通常在20%-50%左右，具体由美团平台的规则确定。
骑手存在故意或重大过失：
- 情形：如果骑手故意取错餐或者因严重疏忽（如严重超速、长时间延误等）导致取错餐，骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。美团平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。
二. 赔偿范围与比例
- 赔偿范围：包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐的费用）。
- 赔偿比例：骑手承担的比例因过错程度而异，一般在30%-50%之间，也有说法认为约为40%。具体比例需根据美团平台的内部规定、实际情况以及相关法律法规综合判断。
三. 赔偿流程与实际操作
- 沟通解决：首先由骑手或商家与消费者进行沟通，寻求解决方案。
- 平台介入：如果沟通无效，可以联系美团平台客服介入处理，根据平台内部规定进行处罚和赔偿要求。
- 法律途径：消费者对平台处理结果不满意时，有权向人民法院提起诉讼维护自己的权益。
综上所述，美团取错餐餐损赔付骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题。在实际操作中，应确保各方权益得到保障，同时促进问题的及时有效解决。我建议骑手在送餐过程中要仔细核对订单信息，避免取错餐；同时，平台也应加强管理和监督，提升服务质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。