不知道林地占用要办理手续而占用，如果情节严重，是有可能构成犯罪的。具体分析如下：

一. 不知法不免责原则

1. 法律原则：在法律上，不知法并不能作为免责的理由。即使个人声称不知道某项法律规定，也不能免除其因违反该法律而应承担的责任。
2. 实际应用：对于林地占用，无论占用者是否知道需要办理相关手续，只要其行为违反了相关法律法规，且情节严重，就有可能构成犯罪。

二. 相关法律依据

1. 《最高人民法院关于审理破坏林地资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》：该解释明确规定了破坏林地资源的行为构成犯罪的标准和情节。即使占用者不知道需要办理手续，但如果其行为符合该解释中规定的犯罪构成要件，仍然会被追究刑事责任。
2. 《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》：根据该规定，对于涉嫌犯罪的非法占用林地行为，林业主管部门应当及时将案件移送司法机关处理。这表明，对于非法占用林地的行为，法律有着严格的追究机制。

三. 结论与建议

1. 结论：不知道林地占用要办理手续而占用，如果情节严重，是有可能构成犯罪的。法律的规定并不因个人的不知晓而改变，因此，占用者在占用林地前应当了解并遵守相关法律法规。
2. 建议：对于已经占用林地的个人或单位，建议尽快咨询当地林业主管部门，了解相关法律规定，并按照规定办理相关手续。如果因占用林地而面临法律责任，应当积极配合调查，并寻求专业的法律帮助。

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