扣押的东西应由行政机关或法院指派专员妥善保管。具体分析如下：

一. 行政机关扣押物品的保管

1. 根据《中华人民共和国行政强制法》第二十六条，对于查封、扣押的场所、设施或财物，行政机关负有妥善保管的责任，且不得使用或损毁。这表明，扣押的物品应由行政机关负责保管。
2. 行政机关可以选择直接保管扣押的物品，也可以委托第三人进行保管。无论哪种方式，保管费用均由行政机关承担。

二. 法院扣押物品的保管

1. 在司法实践中，法院扣押的物品同样需要严格保管。这些物品应交由法院指派专员看管，保管人员不得擅自使用或处置。
2. 法院也需定期对扣押物品进行检查，确保其状况良好，对于特殊物品如易损、易腐等，需按相关规定及时处理。

综上所述，扣押的东西无论是由行政机关还是法院扣押，都应由其指派专员或委托的第三方妥善保管，以确保物品的安全与完好。我建议在实际操作中，应严格遵守相关法律法规，确保扣押物品的保管工作规范有序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。