签了离职手续后，劳动者在符合一定条件下仍然可以申请劳动仲裁。以下是详细分析：

1. 可以申请仲裁的情况：

   • 离职手续存在违法违规：若离职手续中包含免除用人单位法定责任、排除劳动者权利等无效条款，或存在欺诈、胁迫等情形，劳动者可依据相关法律法规申请劳动仲裁，主张相关条款无效或行使撤销权。
   • 存在未解决的劳动争议事项：如劳动报酬（包括工资、奖金、加班费用等）未足额支付，经济补偿或赔偿金未支付，社会保险和福利待遇未依法缴纳或提供等，劳动者均可根据相关法律申请劳动仲裁。

2. 劳动仲裁的受理范围与时效：

   • 受理范围：劳动仲裁的受理范围广泛，包括因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。
   • 申请时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

3. 影响仲裁结果的因素：

   • 离职手续中的约定内容：若离职手续中明确写明双方已就劳动关系存续期间的所有权利义务结清，且不存在任何争议，仲裁机构可能会认为双方已达成和解协议。但劳动者若能证明该约定非其真实意思表示，或存在违法违规情形，则不受此约定限制。
   • 证据的收集和提供：劳动者在申请劳动仲裁时，需提供充分证据支持自己的主张。因此，劳动者应尽可能保留相关证据，如劳动合同、工资单、录音、录像、证人证言等。

4. 申请劳动仲裁的注意事项：

   • 劳动者在申请劳动仲裁前，应详细了解相关法律法规和仲裁程序。
   • 准备充分的证据材料，确保自己的主张能够得到支持。
   • 按照规定的程序和要求进行申请，确保仲裁申请的合法性和有效性。

综上所述，签了离职手续后，劳动者在符合一定条件下仍然可以申请劳动仲裁。只要劳动争议符合仲裁受理范围，且在仲裁时效内，劳动者均可依法申请劳动仲裁，以维护自身的合法权益。在申请过程中，劳动者应注意证据的收集和提供，并遵循相关的程序和要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。