关于“诈骗罪要几人作证才会被抓”的问题，首先需要明确的是，法律并未明确规定诈骗罪所需的具体人证数量。在刑事案件的审理中，证据的认定是一个综合考量的过程，而非简单依据人证的数量。

1. 证据链条的完整性：认定诈骗罪的关键在于证据能否形成完整的链条来证实犯罪事实。这包括证人证言、物证、书证、视听资料等多种类型的证据。只要这些证据能够相互印证，形成证明体系，即便只有一个人证，也足以认定犯罪。

2. 证言的真实性与证明力：即便有多个人证，如果他们的证言存在矛盾、不符常理，或者无法与其他证据相互印证，那么这些证言的证明力就会受到质疑，甚至可能无法作为定案的依据。相反，如果只有一个人证，但其证言真实可靠，且能与其他证据相互印证，那么这份证言就具有较强的证明力。

3. 司法实践中的综合审查：在司法实践中，法院会综合审查各种证据的证明力，而不是单纯依据人证的数量来作出判决。法官会考虑证据的来源、收集程序、内容是否真实可靠，以及证据之间是否能够相互印证等因素，来综合判断证据的证明力。

综上所述，诈骗罪并不是依据人证的数量来定罪量刑的。而是需要综合考虑各种证据的真实性、合法性和关联性，以及这些证据是否能够形成完整的证据链条来证实犯罪事实。因此，无法简单地回答“诈骗罪要几人作证才会被抓”的问题。如果你或你身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便获得更具体的法律帮助和指导。