如安全员延期申请中法人未更新，应首先确认法人变更是否已完成相关手续，并根据实际情况更新申请材料或进行说明。具体分析如下：

一. 确认法人变更手续

• 首先，需要确认公司的法人变更是否已经在工商行政部门完成了正式的变更手续。如果变更手续尚未完成，那么应当先办理法人变更手续，待变更完成后，再按照新的法人信息进行安全员证的延期申请。

二. 更新申请材料

• 如果法人变更手续已经完成，但在安全员延期申请中法人信息尚未更新，那么需要尽快更新申请材料。这通常包括在延期申请表中填写新的法人信息，并提供法人变更后的相关证明文件，如新的营业执照副本、法人身份证明等。

三. 提交申请并说明情况

• 在提交延期申请时，如果发现申请材料中的法人信息与实际不符，除了更新申请材料外，还可以在申请中附上一份说明，解释法人变更的情况以及为何在申请材料中未能及时更新。这份说明应当详细、真实，并尽可能提供相关的证明文件或证据。

四. 关注审核进度与结果

• 提交申请后，应密切关注审核进度和结果。如果审核过程中出现问题或需要补充材料，应及时响应并按照要求提供。如果因为法人信息未更新而导致申请被拒，可以根据拒审原因进行针对性的修改和补充，然后重新提交申请。

我建议，在办理安全员证延期申请时，务必确保所有申请材料的真实性和准确性，特别是法人信息等关键信息。如遇问题或困难，可以及时与相关部门或机构沟通联系，寻求帮助和指导。同时，也可以考虑咨询专业的法律人士，以确保申请的顺利进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。