客人跟司机在高速路上抢方向盘并打司机，可能构成以危险方法危害公共安全罪或者交通肇事罪。下面我将详细解释这一结论：
以危险方法危害公共安全罪：
- 核心要点：该罪名是指故意使用放火、决水、爆炸、投放危险物质以外的危险方法危害公共安全的行为。在高速路上抢方向盘并打司机，这种行为极有可能导致车辆失控，引发交通事故，对高速路上的其他车辆和行人构成严重威胁，因此符合该罪名的构成要件。
- 法律后果：如果构成以危险方法危害公共安全罪，根据刑法的规定，可能会面临较重的刑罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
交通肇事罪：
- 核心要点：该罪名是指违反交通运输管理法规，发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的行为。在高速路上抢方向盘并打司机，如果导致车辆发生交通事故，造成人员伤亡或财产损失，就可能构成交通肇事罪。
- 法律后果：如果构成交通肇事罪，根据事故的严重程度和造成的后果，可能会面临不同程度的刑罚，包括有期徒刑、拘役等，并可能附带民事赔偿责任。
综上所述，客人跟司机在高速路上抢方向盘并打司机的行为，不仅极度危险，而且可能触犯刑法，构成以危险方法危害公共安全罪或者交通肇事罪。因此，建议乘客在乘坐交通工具时，务必遵守法律法规和交通规则，尊重司机的驾驶权，共同维护公共安全。如果遇到类似情况，应及时报警并寻求法律援助。