针对您提出的问题“欠钱不还、不接电话、人不在中国应该怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：

首先，尽管债务人不在中国且不接电话，您仍然有权利采取法律手段来维护自己的权益。以下是一些建议的步骤：

1. 收集证据：

   • 整理所有与债务有关的文件，如借据、转账记录、聊天记录等，以证明债务关系的存在。
   • 如果可能，收集债务人的身份信息，如姓名、身份证号、住址等，以便后续法律程序的使用。

2. 尝试联系：

   • 尽管债务人可能不接电话，但您仍可以尝试通过其他方式联系他，如发送电子邮件、社交媒体消息或委托第三方进行调解。
   • 记录您尝试联系的时间和方式，作为后续法律程序的证据。

3. 向法院起诉：

   • 如果债务人持续拒绝还款且无法联系，您可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在起诉时，您需要提交起诉状和相关证据，证明债务关系的存在以及债务人拒绝还款的事实。
   • 法院在受理案件后，将依法进行审理，并可能作出缺席判决。

4. 申请强制执行：

   • 如果法院作出有利于您的判决，但债务人仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院将通过网络查控系统查询债务人的财产，并采取相应措施进行查封、冻结或拍卖，以清偿债务。

5. 申请宣告债务人为失踪人：

   • 如果债务人下落不明满两年，您可以向法院申请宣告他为失踪人。
   • 法院在宣告债务人为失踪人后，将指定财产代管人管理其财产，并从财产中支付所欠税款、债务等费用。

6. 注意事项：

   • 在整个过程中，请确保您的行为合法合规，不要采取任何非法手段进行追债。
   • 如果您不熟悉法律程序或需要专业帮助，请咨询律师或法律专业人士。

综上所述，尽管债务人不在中国且不接电话，但您仍然可以通过法律手段来维护自己的权益。请务必保留好相关证据，并遵循法律程序进行操作。